Opowiem o cieście, które jest tak czekoladowe, jak ciemny jest las nocą. Ale nie polarną. O tym cieście innym razem. Gdy się pieczą dom wypełnia dźwięk stękającego od rozkosznych aromatów piekarnika. Deszczowy dzień zamienia w najlepszy w roku. Opowiem Wam jak to ciasto przyrządzała królowa wypieków, której Szwecja zawdzięcza wyniesienie na szczyty celebrację fiki.
Wszystko zaczęło się od Berit z Gargnäs, która mieszka w Skellefteå. Pokazała raz na swoim Intagramie (oberg.berit44) ciasteczka, które przyszykowała dla niezapowiedzianych gości. Chokladsnittar, czyli czekoladowe paski. Uwielbiam mocno czekoladowe ciasta, muffiny, lody. Zawsze w szufladzie w pracy mam tabliczkę gorzkiej czekolady. A w domu na wszelki wypadek kakao. Czekoladowe paski u Berit wyglądały smakowicie. No i jak to ciasta dla niezapowiedzianych gości zapowiadały się na coś szybkiego i prostego do zrobienia.
Birgitta Rasmusson – szwedzka królowa wypieków
Berit odpisała mi, że zrobiła je według przepisu z „Vår Kokbok”. Wstukałam w Google i wyskoczył mi przepis szwedzkiej królowej wypieków Birgitty Rasmusson. To autorka klasycznej książki kucharskiej: „Sju sorters kakor”, która jest najlepiej sprzedającą się książką w Szwecji. Rozmawiając o sercu Szwedek i Szwedów, trzeba wiedzieć, że wypełnia je miłość i uwielbienie dla kochanej przez wszystkich Birgitty Rasmusson.
Birgitta Rasmusson całe życie związana była z branżą kulinarną. W jednym z odcinków „Uppdrag: Mat” u Mauriego Hermundssona przyznaje, że chyba ma coś w rodzaju genu ciasteczkowego. Naprawdę uwielbia piec. I w czasach, gdy wypieki uchodziły za gorszego sortu potrawę, ona z uporem szlifowała przepisy w brylanty sztuki kulinarnej.
Szalenie eleganckie wypieki
Przez wiele lat pracowała w ICA provkök, w tym przez 20 lat w wydawnictwie książkowym ICA. Zredagowała tam m.in.: książkę kucharską z ciastami dla diabetyków. Jest też współautorką książki z najlepszymi wypiekami do fiki. Przełomem, kiedy to na skalę porównywalną z histerią wkradła się do serc Szwedek i Szwedów był jej udział w show kulinarnym. Od jego pierwszego sezonu w 2012 aż do lockdownu w 2020, gdy jako osoba z grupy ryzyka musiała wycofać się z programu, występowała w roli sędziny w „Cała Szwecja piecze” („Hela Sverige bakar”, polska wersja: „Bake Off – Ale ciacho!). Jej zwrot „szalenie eleganckie” (rasande elegant), gdy wypiek trafiał maksymalnie w jej gust, przeszedł do historii telewizji podobnie jak „oddaj fartucha” Michela Morana z MasterChefa.
Była kochana i uwielbiana. Słynęła nie tylko z wyrafinowanego gustu kulinarnego. Miała niesamowite poczucie humoru.
Zmarła 5 marca 2021. Jej książki kucharskie zostały przetłumaczone na polski. W Taniej Książce można jeszcze dostać „Ryby w naszej kuchni”, na stronie dedalus.pl jest „Kuchnia domowa. Gotowanie krok po kroku”.
Czekoladowe paski w wydaniu Birgitty Rasmusson
W jednym z odcinków „Köket” można zobaczyć jak piecze chokladsnittar. Inspirując się tym przepisem zrobiłam nieco zmodyfikowaną wersję, w której głównie używam ksylitol, bo od liceum nie jem cukru. Więc tam, gdzie mogę unikam go. Do robienie przepisów szwedzkich bardzo polecam komplet miarek z IKEA, używa je w tym filmie Birgitta Rasmusson. Ale, jeśli nie macie tych miarek, to przeliczyłam poniżej składniki.
Kluczowy oprócz kakao w przepisie Birgitty jest cukier perłowy do oprószenia ciasteczek. I przypomniałam sobie, że Kaffé Bageri Stockholm miał go sprowadzać ze Szwecji. Był wieczór, więc migiem pobiegłam na Łobzowską. Ustawiłam się grzecznie w kolejce i poprosiłam o pärlsocker, sądząc, że kupię go w kawiarni. Nie wiem, co miałam w oczach, bo twarz przesłaniała mi maseczka. Ale gdy wyjaśniłam, że to ten cukier, którym posypują cynamonki, to Pani, która je wyrabiała odsypała mi kubek tego cukru. Okazało się oczywiście, że można go bez problemu kupić w Polsce o czym nie wiedziałam, bo cukru nie jem. A tak przy okazji, właśnie dlatego lubię bułeczki z Łobzowskiej. Ludzie tam robią je z pasją, czułością dla misternej sztuki kulinarnej i z sercem. Tylko z takiego miejsca mogłam wrócić do domu z darmowym kubkiem cukru.
Część ciasteczek posypałam cukrem perłowym a część płatkami migdałów. Ale wariacji na temat chokladsnittar, czekoladowych pasków jest wiele. I jak mawia Rozkoszny Michał Korkosz, zróbcie je tak, jak Wam smakuje.
Chokladsnittar – czekoladowe paski – przepis
Składniki:
500 ml / ok. 285 g – mąki pszennej
200 ml / ok. 155 g cukru. Użyłam ksylitol, który trzymam w słoiczku z laską wanilii.
4 łyżki czubate / ok. 35 g – kakao
1 łyżeczka – sody oczyszczonej.
200 g masła wyjętego z lodówki, aż się ociepli do temperatury pokojowej
1 jajko
Do smarowania i posypania:
1 całe jajko
Cukier perłowy lub płatki migdałów.
- Suche składniki wsyp do miski i zamieszaj
- Dodaj masło i jajko. Urabiaj aż wyjdzie gładka kulka.
- Podziel wyrobione ciasto na 6 części.
- Rozwałkuj je i rozłóż na papierze do pieczenia.
- Rozpłaszcz je lekko.
- Posmaruj jajkiem.
- Posyp cukrem perłowym lub płatkami migdałów.
- W oryginalnym przepisie Birgitta podaje pieczenie w 200 stopniach przez 15 minut, ale ja mam mały piekarnik elektryczny, w którym zawsze muszę piec w nieco wyższej temperaturze i nieco dłużej i u mnie wyszło 210 stopni przez 25 minut (góra dół, bez termoobiegu).
- Zostaw ciasto do ostygnięcia i ponacinaj co ok. 8 cm na ukośne paski.
Reklama:
- Ksylitol od lat kupuję w Taheebo w Krakowie w Galerii Bronowice. Ostatnio jednak cenowo przebił ich Krukam, Kraków, ul. Krakowska 35 A. Oczywiście poluję na ceny promocyjne. Możesz też sprawdzić ceny na Allegro (link afiliacyjny w ramach Allegro Polecam) lub na Ceneo.pl (link afiliacyjny w ramach Programu Partnerskiego Ceneo.pl). Z linków afiliacyjnych otrzymuję drobną prowizję.
- Miarki STÄM z IKEA. Ceny miarek kuchennych możesz też sprawdzić na Allegro (link afiliacyjny w ramach Allegro Polecam) i na Ceneo.pl (link afiliacyjny w ramach Programu Partnerskiego Ceneo.pl). Z linków afiliacyjnych otrzymuję drobną prowizję.
Wesprzyj mnie:
Jeśli chcesz mnie wesprzeć, uważasz że to co robię jest wartościowe lub po prostu ciekawe, dostarcza Ci nowej wiedzy o Szwecji, to teraz możesz to zrobić na: